Рецепты: Как приготовить утиную грудку к праздничному ужину
Жареная утка — само воплощение праздника! Елена Чекалова делится своим простым рецептом
Опытным хозяйкам известно, что с целой уткой много возни, а мясо в ней — в общем-то грудки и ножки. Утиные грудки приготовить куда проще. Отличная утиная грудка должна быть с хрустящей коричневой корочкой, но при этом нежно-сочной и розовой внутри. Как же ее прожарить, но не засушить? Готовить деликатно! Рецепт приготовления утиной грудки следующий: пожарить на сковороде на среднем огне — и еще немного довести в духовке. Перед жаркой непременно надсечь утиную кожу «сеточкой» (но при этом важно не задеть филе): вытекающий горячий жир постепенно прожарит утиное мясо. Огонь при жарке должен быть небольшим: иначе легко сжечь кожу, а мясо при этом останется сырым.
Как приготовить утиные грудки вкусно? Мариновать филе не обязательно: оно и так получается мягким. Но маринад поможет правильно приправить и ароматизировать утиное мясо. Утиные грудки чаще всего подают с ягодными соусами и картофельным пюре. Я же люблю подавать ее с винным соусом (особенно вариантом соуса из портвейна), с легким пюре из сельдерея. Соус и гарнир нужно приготовить заранее. Рецепт утиной грудки (с фото) для празничного стола вы найдете ниже.
Фото: Ксения Канке, Дина Александрова специально для @Houzz
Как приготовить утиные грудки вкусно? Мариновать филе не обязательно: оно и так получается мягким. Но маринад поможет правильно приправить и ароматизировать утиное мясо. Утиные грудки чаще всего подают с ягодными соусами и картофельным пюре. Я же люблю подавать ее с винным соусом (особенно вариантом соуса из портвейна), с легким пюре из сельдерея. Соус и гарнир нужно приготовить заранее. Рецепт утиной грудки (с фото) для празничного стола вы найдете ниже.
Фото: Ксения Канке, Дина Александрова специально для @Houzz
Перед тем как приготовить, филе утки заранее натрите смесью соли, перца, чеснока, листочков с тимьяна и розмарина — оставьте на час. Оботрите грудки бумажным полотенцем, нарежьте кожу сеточкой. Поставьте духовку нагреваться до 200 градусов C.
Чтобы приготовить грудки, поставьте сковороду на небольшой огонь. Когда она разогреется, выложите утиные грудки кожей вниз и жарьте, постепенно увеличивая огонь, 7-10 минут (в зависимости от толщины мяса). При этом надо постоянно поливать верх грудок вытопившимся из кожи раскаленным утиным жиром. Кожица должна стать золотисто-коричневого цвета. Филе при этом равномерно прожарится.
Переверните грудку на сковороде на другую сторону, переложите на противень кожей вверх и отправьте в духовку на 3-5 минут. Этот рецепт приготовления утиной грудки позволяет запечь мясо деликатно, не пересушивая его.
Переверните грудку на сковороде на другую сторону, переложите на противень кожей вверх и отправьте в духовку на 3-5 минут. Этот рецепт приготовления утиной грудки позволяет запечь мясо деликатно, не пересушивая его.
Гарнир из сельдерея
Вам потребуется:
Почистите корень сельдерея и разрежьте его пополам. От одной половины отрежьте круглый ломоть толщиной в 2,5 см и разрежьте его на 4 части
Выложите 4 куска сельдерея в сотейник и залейте апельсиновым соком. Добавьте масло и тимьян. Тушите сельдерей 25 минут до мягкости. Оставьте кусочки в горячем соке.
Вам потребуется:
- 1 большой корень сельдерея;
- 350 мл апельсинового сока;
- 500 мл молока;
- сок 1 лимона;
- 10 гр сливочного масла;
- веточка тимьяна;
- соль, лавровый лист.
Почистите корень сельдерея и разрежьте его пополам. От одной половины отрежьте круглый ломоть толщиной в 2,5 см и разрежьте его на 4 части
Выложите 4 куска сельдерея в сотейник и залейте апельсиновым соком. Добавьте масло и тимьян. Тушите сельдерей 25 минут до мягкости. Оставьте кусочки в горячем соке.
Нарежьте оставшийся сельдерей кубиками, залейте их молоком, добавьте немного соли, лавровый лист. Варите на небольшом огне до мягкости — примерно 25 минут.
Выложите мягкий сельдерей в блендер и пюрируйте, добавив по необходимости немного молока из кастрюли. Досолите, добавьте лимонный сок по вкусу.
Выложите мягкий сельдерей в блендер и пюрируйте, добавив по необходимости немного молока из кастрюли. Досолите, добавьте лимонный сок по вкусу.
Соус порто
Вам потребуется:
После этого процедите соус и загустите его разведенным крахмалом (должна получиться консистенция жидкого киселя). По вкусу добавьте немного уксуса и соли.
Вам потребуется:
- 300 мл портвейна;
- ¼ ложки семян фенхеля;
- ¼ ложки семян кориандра;
- 2 чайные ложки крахмала, немного хересного уксуса и соли.
После этого процедите соус и загустите его разведенным крахмалом (должна получиться консистенция жидкого киселя). По вкусу добавьте немного уксуса и соли.
Подавать утку лучше с соусом порто, пюре из сельдерея и тушеным в апельсиновом соке сельдереем.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ...
Шоколадное вино – рецепт с фото
Салат с ростбифом и рукколой – рецепт с фото
Запеканка из кабачков с сыром и яйцом – рецепт с фото
РАССКАЖИТЕ НАМ…
Часто ли вы готовите утку или индейку для праздничного стола? Покажите или опишите свои рецепты утиной грудки (с фото будет еще интереснее) в разделе комментариев!
Шоколадное вино – рецепт с фото
Салат с ростбифом и рукколой – рецепт с фото
Запеканка из кабачков с сыром и яйцом – рецепт с фото
РАССКАЖИТЕ НАМ…
Часто ли вы готовите утку или индейку для праздничного стола? Покажите или опишите свои рецепты утиной грудки (с фото будет еще интереснее) в разделе комментариев!
Потребуется на 4 порции: